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谷物在不同阶段的烘干蒸煮

信息来源:本站 | 发布日期: 2019-05-08 | 浏览量:
关键词:谷物烘干蒸煮
  通过清洗部分将原水稻吸入并转移到浸泡池水稻储存箱中,然后在处理过程中稻谷移至浸泡槽后2至4分钟(仅适用于长粒和一些其他中粒)的原料蒸煮过程。在稻谷形式中,在环境温度(20-30℃)下浸泡在水中的大米需要36至48小时才能达到30%的水分含量。在热水(60-65℃)中,只需要2-4小时。如果浸泡时间过长,部分大米溶于水,种子开始发芽,发生淀粉发酵。水温和浸泡时间的长短会影响物质在水稻中的溶解度以及颜色,气味和味道。
  
  在热水浸泡(60-65℃)期间,谷物可以更快地吸收水分,并在两到四个小时内达到30-35%的水分含量,具体取决于品种。热浸使谷物保持在较高温度,这将减少完成该过程所需的蒸汽时间。在蒸煮期间,稻谷的水分含量增加到约38%。当加热水稻具有非加压的小变化时,发现颜色,可溶性淀粉的量和碾磨的蒸谷米的膨胀量。
  
  加热对颜色有很大影响。当蒸汽温度超过100℃时,颜色变得相当深并且颗粒变得更硬。较长的蒸煮时间也会导致米饭变硬和变黑。这个过程也可能会因为稻谷的需要而改变。
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